2021-10

水洗いして大ぶりのものは切り身に、小ぶりのものは一尾そのまま使ってもよい。塩を振り、1時間ほど寝かせる。尾ひれの方は焦げやすいので、なるべく火の弱い方へ持っていく。皮目の方から焼くようにすると、身から染み出た脂が皮目を油で揚げたように香ばし...

のどぐろを水洗いし、小ぶりのものは適当な大きさに切り分ける。大ぶりのものはあらを使ってもよい。 身を湯通しして、冷水に落として水分をよく切ってから昆布だし、酒、塩で味を見ながら煮る。身やあらから旨味豊かなだしが出て、汁、魚ともに大変美味であ...