【のどぐろの美味しい食べ方】のどぐろの肝和え

刺身の端の部分や食感の良い尾に近い身の部分を、ゆでた肝と和えたもの。
湯引きした皮も添えるとさらによい。

のどぐろの肝の美味さは魚介類の中で最高峰の中の一つだが、肝だけを食べると少しくどいので、これを甘みと程よい脂身、そして食感で楽しめる身との相性が最高である。