高級魚のどぐろには、刺身や寿司、煮付け、干物などさまざまな食べ方があります。その中でも「のどぐろの塩焼き」はシンプルながらのどぐろの上質な脂を味わうには最高の調理法です。

本記事では、のどぐろの塩焼きを作る際の下処理のコツから調理器具別の焼き方までのどぐろの本場島根県の水産加工品メーカー「和田珍味」が丁寧に解説します。ぜひ本レシピを参考にご家庭でおいしいのどぐろの塩焼きを作ってみてください。

のどぐろの塩焼きの材料（2人分）

のどぐろの塩焼き（2人分）に必要な材料は、次のとおりです。

※のどぐろは200グラム以上のものが脂ののりも良くおすすめです！
☆は付け合わせ用の素材です。ほかにも醤油などお好みでご用意ください。

のどぐろの塩焼き 基本の作り方・レシピ

のどぐろの塩焼きは決して難しい料理ではありません。しかし、下処理は魚の取り扱いに慣れていない方は少し時間がかかるかもしれません。最初は手こずるかと思いますが、ほかの料理にも応用できる部分ですので、ぜひチャレンジしてみてください。

のどぐろの下処理（下ごしらえ）

はじめにのどぐろの下処理を行います。下処理済みのものを使用する場合はこちらをスキップして、飾り包丁から読み進めてください。

STEP1：うろこを取る

本レシピでは、のどぐろを丸ごと塩焼きにするため、うろこを丁寧に取ります。ヒレの部分は鋭く尖っていることがあります。先に包丁などで切り取っておくと良いでしょう（ヒレ近くの細かいうろこも取りやすくなります）。

鮮魚の扱いに慣れている方は包丁でうろこを取れると思いますが、慣れていない方は専用の「うろこ取り」を事前に購入しておくと便利です（ホームセンターをはじめ100円ショップなどでも販売されています）。また、ペットボトルキャップやスプーンを使ってうろこを取る方法もあります。なお、うろこはのどぐろの尾から頭の方向に向けて滑らせるように取っていくとスムーズに取れます。

STEP2：えらと内臓を取り出し、よく洗う

うろこを取り終えたら、えらと内臓を取り除きます。えらと内臓は生臭さや苦味の原因となる物質を多く含んでいます。そのため残さず丁寧に取り除くことで魚の臭みを抑え、より美味しく食べられるでしょう。

魚の扱いに慣れていないうちは難しいかもしれませんが、味の決め手となる部分でもあるので、包丁の取り扱いに気を付けながら丁寧に作業を行いましょう。

なお、寄生虫として有名なアニサキスが気になるかもしれませんが、塩焼きの場合は加熱により死滅してしまうため、心配しなくても大丈夫です。

関連記事：干物にアニサキスなど寄生虫の心配はないの？ポイントは冷凍と加熱

飾り包丁

下処理が済んだら焼く前に飾り包丁（化粧包丁）を入れましょう。飾り包丁を入れることで、出来上がり時の華やかさも増すほか、火が通りやすくなったり焼いた時に身がはじけてしまうのを防止したりするメリットもあります。魚料理の頭の向きは左向きが一般的のため、その面を表とし、頭が右向きになる面を裏とします。表面に斜めに2本の切り込みを入れ、裏面に1本の切り込みを入れましょう。切り込みの深さは骨に軽く触れる程度にします。お好みで、十字に切り込みを入れるなどしてもOKです。

ふり塩

飾り包丁まで終わったら、あらためてキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取り、塩をふります。全体にパラパラパラと振りかける程度でOKですが、尻尾やひれには飾り塩（化粧塩）として多めに塩をつけておくと焼き上がりが美しくなり、焦げ付き防止にもなるためおすすめです。

【調理器具別】のどぐろの焼き方

下ごしらえが一通り終わったら、いよいよ焼いていきます。調理器具ごとに焼き方のコツが少しずつ異なりますので、参考にしてみてください。

魚焼きグリル（コンロ）

酢やサラダ油をクッキングペーパーに染み込ませ、グリルに塗っておくと「くっつき」防止になります。グリルはあらかじめ強火で4,5分加熱しておくと、皮はパリッと身はふんわりと焼き上がります。

両面焼きグリルの場合：盛り付け時に表になる面（頭が左向き）を上にして中火で10分ほど焼きます。両面焼きグリルの場合、途中でのどぐろをひっくり返す必要はありません。なお、家庭用グリルは奥側の火力が強いため、焦げやすい尻尾が手前にくるように置くと焼き上がりがきれいになります。のどぐろは身が柔らかく、脂肪分も多いため、焼きすぎには注意します。焼き加減を見ながら加熱時間は調整しましょう。

片面焼きグリルの場合：盛り付け時に裏になる面（頭が右向き）を上にして中火で7分ほど焼きます。表面に軽く焦げ目がついたらひっくり返し、今度は表の面（頭が左向き）を上にして5分ほど焼きます。こんがりと焼き目がついたら完成です。両面焼きグリル同様、奥側の火力が強いため、焦げやすい尻尾が手前にくるように置くと焼き上がりがきれいになります。

フライパン

のどぐろの塩焼きはフライパンでも調理できます。フッ素加工のフライパンであればサラダ油をひいてそのまま焼いても良いのですが、鉄製のフライパンの場合そのまま焼いてしまうと皮がフライパンの底にくっついてしまうケースも多いため、クッキングシートやフライパン用ホイルを使用すると良いでしょう。

フライパンでのどぐろを焼く場合、まずは盛り付け時に表になる面（頭が左向き）を下にして中火で5〜6分焼きます。焼き目がついたらひっくり返し、ふたをして弱火でさらに5分ほど蒸し焼きに。

表面をまず焼くことで仕上がりが美しくなり、さらにふたをして蒸し焼きにすることでのどぐろの特徴である脂をできるだけ身に閉じ込められます。なお、火加減や使用するのどぐろのサイズによって加熱時間は適宜調整しましょう。

オーブン

のどぐろの塩焼きはオーブン（家庭用オーブンレンジ）でも調理可能です。オーブンを使うメリットとして

といった点が挙げられます。

オーブンを使う場合、はじめに網を用意します（網がない場合は、クッキングシートやフライパン用アルミホイルを天板に敷きます）。魚の塩焼きの場合は、脂が垂れるため、網の下に天板もセットしておくと良いでしょう。

網と天板のセットが済んだら、のどぐろを焼き始める前に必ず予熱を行って庫内の温度を上げます。設定温度は200度から240度までを目安に、のどぐろのサイズなどを見ながら調整します。予熱を行っている間に、のどぐろに刷毛などでサラダ油を塗っておくと「くっつき」防止になるため、おすすめです。

予熱が完了したら、やけどに気を付けてのどぐろを網の上に置き、焼き始めましょう。加熱時間は20分から30分を目安に、焼き加減などを見ながら調整してください。なお、オーブンは上からも下からも熱が加わるため、途中でひっくり返す必要はありません。

七輪（焼き網）

のどぐろの塩焼きはバーベキューコンロや七輪でも調理できます。炭の香りがのどぐろの味わいを引き立ててくれます。

七輪の場合、丸形のものだとサイズによってはみ出してしまうおそれがあるため、のどぐろ全体がすっぽりと入る角形のものがおすすめです。頭や尻尾までしっかりと火を通せるように、炭を七輪全体にまんべんなく広げておきます。

網には「くっつき」防止のため、酢やサラダ油を塗っておくと良いでしょう。火は強火がおすすめです。ただし、炭とのどぐろの距離が近いとあっという間に焦げ付いてしまうので、七輪用の高さ調整台などを利用して焼き加減をコントロールしましょう（焼き物は「強火の遠火」が良いと昔から言われています）。

なお、屋外で焼く際には気温や風が焼き加減に影響しやすくなります。途中でのどぐろをひっくり返しながら、こまめに焼き加減をチェックしてしっかりと中まで火を通します。ヒレや尻尾は焦げやすいため、アルミホイルなどであらかじめ保護しておくのもおすすめです。

それから、屋外で風がある場合は、ダンボールなどで風除けを作ると加熱時間の短縮になります。また、身がくずれるのを防ぐため、串打ちをしてから焼き始めても良いでしょう。

のどぐろ本来の味を楽しみたい場合はのどぐろの干物もおすすめ

のどぐろの塩焼きはそのシンプルさゆえに、のどぐろ本来の味が楽しめる食べ方です。ただし、生の魚を下処理しなければならないなど、ご家庭で調理するには少しハードルが高いかもしれません。

そんなときは、のどぐろ本来の味が楽しめるもうひとつの食べ方として、のどぐろの干物がおすすめです。とくに「一夜干し」は「本当に干物なの？」とびっくりするくらい、身もジューシーでとろけるような脂を堪能できます。余計な添加物は使わず塩のみで加工したのどぐろの一夜干しは、味も凝縮され、のどぐろの旨味部分を楽しむには最適な食べ方です。下処理は必要なく、塩焼き同様、グリルやフライパンを使って加熱調理するだけで、のどぐろの本場の味をご家庭で味わえます。

商品の詳細はこちらから
▶のどぐろの一夜干 | 和田珍味オンラインショップ

関連記事：冷凍干物の失敗しない・くっつかない焼き方を専門店が解説します！

まとめ

本記事では、のどぐろの塩焼きのレシピについて、下処理のコツから調理器具別の焼き方まで詳しく解説しました。塩焼きはのどぐろの上質な脂を味わうにはぜひおすすめしたい調理法のひとつです。のどぐろが手に入った際はぜひチャレンジしてみてください。

のどぐろの本場島根県の水産加工品メーカー和田珍味では、のどぐろの一夜干をはじめのどぐろの姿煮やのどぐろのアクアパッツァなど高級魚のどぐろのおいしさを生かした商品を開発・販売しています。贈り物としても多くのお客様にご利用いただいております。実店舗のほかオンラインショップからもご購入いただけますので、ぜひご覧ください。

のどぐろオリジナルレシピを公開中！

和田珍味ブログサイトではスタッフ考案ののどぐろオリジナルレシピを公開しています。

1. のどぐろの煮付け
2. 夏バテを吹き飛ばせ！のどぐろの香味和え
3. のどぐろのアヒージョ
4. のどぐろの一夜干を使った香草ホイル焼き
5. のどぐろ中華風煮込み
6. のどぐろの炊き込みカレー飯
7. のどぐろの南蛮漬け
8. のどぐろ一夜干を使ったムニエル
9. のどぐろ一夜干を使った和風おにぎり
10. のどぐろ一夜干を使ったアクアパッツァ
11. のどぐろの一夜干しの炊き込みご飯

今後ものどぐろオリジナルレシピの開発を進めていきます。ぜひ参考にしてみてください。

ふっくらとした身に、脂の甘みが広がるのどぐろの煮付けは、高級魚のどぐろの良さを最大限に発揮する調理法のひとつです。

本記事では、のどぐろの煮付けの基本レシピから下処理のコツ、味付けのポイントまで、のどぐろの本場島根県の水産加工品メーカー「和田珍味」が丁寧に解説します。ぜひ本レシピを参考にご家庭でおいしいのどぐろの煮付けを作ってみてください。

のどぐろの煮付けの材料（2人分）

のどぐろの煮付け（2人分）に必要な材料は、次のとおりです。

※1 のどぐろは1尾150グラム程度を想定しています。使用するのどぐろのサイズが大きい場合は調味料をそれぞれ少し増やすなど調整をしましょう。

※2 シンプルに食べたい方は、野菜なしでももちろんOKです。その場合も調味料を少し減らすなど調整しましょう。

のどぐろの煮付け 基本の作り方・レシピ

のどぐろの下処理（下ごしらえ）

はじめにのどぐろの下処理を行います。
下処理済ののどぐろを使用する場合はこちらをスキップしてください。

STEP1：うろこを取る

本レシピでは、のどぐろを丸ごと煮付けるため、うろこを丁寧に取ります。
ヒレの部分は鋭く尖っていることがあります。先に包丁などで切り取っておくと良いでしょう（ヒレ近くの細かいうろこも取りやすくなります）。

鮮魚の扱いに慣れている方は包丁でうろこを取れると思いますが、慣れていない方は専用の「うろこ取り」を事前に購入しておくと便利です（ホームセンターをはじめ100円ショップなどでも販売されています）。また、ペットボトルキャップやスプーンを使ってうろこを取る方法もあります。

なお、うろこはのどぐろの尾から頭の方向に向けて滑らせるように取っていくとスムーズに取れます。

STEP2：えらと内臓を取り出し、よく洗う

うろこを取り終えたら、えらと内臓を取り除きます。えらと内臓は生臭さや苦味の原因となる物質を多く含んでいます。そのため、丁寧に取り除くことで魚の臭みを抑え、より美味しく食べらるでしょう。

魚の扱いに慣れていないうちは難しいかもしれませんが、味の決め手となる部分でもあるので、包丁の取り扱いに気を付けながら丁寧に作業を行いましょう。

野菜の下準備

生姜の食感を楽しみたい方は繊維に沿って千切りまたは薄切りに、より強い生姜の香りを楽しみたい方は繊維を断つように薄切りにします。
れんこんは厚さ１cmほどの半月切りにし、あらかじめ水に少しさらしておきます。
小松菜は長さ５cmほどに切り分け、わかめは水洗いし食べやすい大きさに切ります。
ほかにも長ねぎや大根などお好みの野菜を入れてみるのもおすすめです。

加熱調理

フライパンまたは鍋に用意しておいた調味料（醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ5、砂糖大さじ1、水100ml）と生姜を入れ煮立たせます。沸騰したら下ごしらえをしたのどぐろと野菜を入れます。

のどぐろと野菜を入れたら弱火に調整し、落し蓋をして10分ほど煮込みましょう。
落し蓋が手元にないという方は、アルミホイルやクッキングシートで代用可能です。

煮込み始めて10分経過（※）したら落し蓋を外し、さらに3分ほど煮て、煮汁にとろみが出れば完成です！
※火加減や素材の量によって加熱時間は調整します

のどぐろの煮付けを作る際のよくある疑問

のどぐろにアニサキスなど寄生虫はいる？

釣ったのどぐろや未冷凍ののどぐろには念のため注意が必要です。煮付けの場合は加熱処理を行うため、過度な心配をする必要がありませんが、下処理の段階で丁寧にチェックしましょう。また、どうしても気になる場合は冷凍のどぐろを使うと良いでしょう。

関連記事：干物にアニサキスなど寄生虫の心配はないの？ポイントは冷凍と加熱

のどぐろはどこで購入すれば良い？

のどぐろは比較的めずらしい魚です。島根や金沢、新潟など日本海側の有名産地であれば市場やスーパーなどで入手しやすいかもしれません。最近は通販サイトで冷凍のどぐろが販売されているため、そちらを利用するのもおすすめです。

のどぐろのおすすめ産地は？

のどぐろと言えば金沢など北陸地方が思い浮かぶ人も多いかもしれませんが、実は漁獲量で言えば島根・山口沖が全国漁獲量のおよそ8割を占めています。とくに島根ののどぐろはサイズの大きい個体が多く、脂ののりが抜群で煮付けにも最適です。

関連記事：島根県産のどぐろがおいしい理由を深掘り！旬やエリア、お取り寄せのどぐろ商品についても紹介

のどぐろの旬は？

禁漁期があける8月後半から冬にかけてが旬と言われていますが、のどぐろは1年を通して水揚げされる魚です。おいしいものを選ぶポイントとして旬を見定めることも大事ですが、のどぐろに関してはサイズが大きいものほど脂ののりが良いと言われているため、小ぶりなものよりは大きなものを選ぶのがおすすめです。

関連記事：高級魚「のどぐろ」の秘密に迫る！水産加工品メーカーが徹底解説

のどぐろの味の特徴は？

のどぐろの特徴は、やはり何と言ってもその脂ののりでしょう。白身のトロとも呼ばれる上質な脂を含んだその身は、旨味が凝縮され、さらに口の中でとろけるような食感も印象的です。

関連記事：のどぐろの脂は脳に残るほどおいしいってホント？のどぐろの魅力「上質な脂」について詳しく解説

まとめ

本記事では、のどぐろの煮付けの基本レシピと、下処理や加熱調理時のコツについて解説しました。

鮮魚の調理に慣れていない場合、うろこ取りやエラ、内臓の除去に手間がかかるかもしれませんが、何度か挑戦するうちにスムーズに進められるようになるはずです。

上質な脂がのったのどぐろは煮付けとの相性も抜群です。本レシピを参考にのどぐろの凝縮された旨味をご家庭でぜひ1度味わってみてください。

なお、本レシピはのどぐろに限らず、ほかの魚にも応用可能です。添える野菜や調味料を変化させてみるのもおすすめです。ぜひいろいろチャレンジしてみてくださいね。

【島根直送】自宅で手軽に味わえる「のどぐろの姿煮」

島根県の水産加工品メーカー和田珍味では、湯煎調理のみでいつでも簡単に食べられる「のどぐろの姿煮」を販売しています。

化学調味料無添加
お子さまからおじいちゃんおばあちゃんまで幅広い世代の方に味わっていただけるよう、化学調味料を一切使用しておりません。地元島根の醤油を使った自家製たれで煮付けたのどぐろの旨味が口全体に広がります。

湯煎調理で簡単に
お召し上がりの際は、湯煎調理またはレンジ加熱のみでOKです。ふっくらと姿煮に仕上げたのどぐろを急速冷凍しているため、味を落とさずお客様の元へお届けします。

高級魚のどぐろはギフトにも最適
のどぐろは見た目にも華やかで、その赤い身からお祝いごとにもぴったりです。お中元やお歳暮、内祝いなど幅広い用途にお使いいただけます。

商品の詳細はこちらから
▶のどぐろの姿煮(中)3袋セット 箱入り | 和田珍味オンラインショップ

のどぐろオリジナルレシピを公開中！

和田珍味ブログサイトではスタッフ考案ののどぐろオリジナルレシピを公開しています。

1. 夏バテを吹き飛ばせ！のどぐろの香味和え
2. のどぐろのアヒージョ
3. のどぐろの一夜干を使った香草ホイル焼き
4. のどぐろ中華風煮込み
5. のどぐろの炊き込みカレー飯
6. のどぐろの南蛮漬け
7. のどぐろ一夜干を使ったムニエル
8. のどぐろ一夜干を使った和風おにぎり
9. のどぐろ一夜干を使ったアクアパッツァ
10. のどぐろの一夜干しの炊き込みご飯

今後ものどぐろオリジナルレシピの開発を進めていきます。ぜひ参考にしてみてください。

秋は「のどぐろ」が旬！

こんにちは、秋が「のどぐろ」の旬というのはご存じでしょうか！今までこのブログでは「のどぐろ」についてたくさんお伝えした中にも旬についてお伝えした記事があります。なぜ秋が旬なのか、いつ食べるとよいのかについても勉強することができるので、そちらもチェックしてみてください。

のどぐろの旬・島根県ののどぐろがおいしい理由についての記事がこちら↓

今回ののどぐろレシピは「のどぐろ×梅」

そんな脂ののった旬の「のどぐろ」のみを使用している和田珍味が教える旬な「のどぐろ」のおいしい食べ方、アレンジレシピシリーズ。

今回は「のどぐろ一夜干」を使用したお手軽さを重視した夏バテ解消レシピを紹介していきます。9月になり、朝夕の気温が少しずつ下がってきたように思いますが、食欲のほうは戻ってきていますでしょうか。今年の残暑はとても厳しいものになっているとニュースでも取り上げられています。夏で疲れた胃腸をいたわり、食欲も回復できる食材「梅」と実は夏バテの救世主でもある「のどぐろ」をかけわせた今の時期にぴったりのレシピになっています。

夏バテの救世主「のどぐろ」の記事はこちら↓

「のどぐろのさっぱり梅あえ」

夏バテした体に必要な栄養素をご存じですか。特に不足しがちなものがビタミンB1、ビタミンC、良質なたんぱく質です。のどぐろの豊富なミネラル、ビタミンB１、そして良質なたんぱく質を摂取することができるのはもちろん、今回のレシピの梅とかけ合わせることで、梅の「キレート作用」というカルシウムや鉄などのミネラルの吸収を高め、効率的に不足した栄養素を体に補うことができます。

今回使用するのは和田珍味の「のどぐろ一夜干」。丁寧に処理した「のどぐろ」は、塩のみの無添加調理で一夜干にしています。こちらの商品は和田珍味のオンラインショップで購入することができます。特に初めてのお客様にはお得な「のどぐろセット」も販売していますので、記事を読んで気になった方はオンラインショップも確認してみてください。

下の写真をクリック・タップでご覧いただけます。

材料・レシピ

のどぐろ一夜干…1尾【120g】、梅干し…小3個、大葉…5枚、みょうが…1個、きゅうり…2分の1本

１．のどぐろ一夜干を焼き、身をほぐす。
「焼き方はフライパンにクッキングシートを敷いて皮目から10分焼く。焼き目がついたらひっくり返して、フタをして蒸し焼き5分。」

２．きゅうりは千切りにしてボウルに入れる。

３．大葉・みょうがも同様に千切り、梅は種をとり、叩いてボウルの中へおく。

４．きゅうり、大葉、みょうがの水気をクッキングペーパーでとってからボウルで和える。

５．ほぐしたのどぐろと和えて器に盛りつけて完成。

実際に完成したものがこちら↓

のどぐろのおいしい食べ方はほかにもたくさん！

今回紹介したアレンジレシピ「のどぐろのさっぱり梅和え」はいかがだったでしょうか。さっぱりと食欲の落ちている暑い時期にぴったりのメニューだと思います。他の白身魚でもおいしくできると思いますので、挑戦してみてくださいね。

今回使用した「のどぐろ一夜干」以外にものどぐろにはおいしい食べ方がたくさんあります。鱗から丁寧に処理している和田珍味だからできる加工商品の中でものどぐろを煮つけた「のどぐろの姿煮」、アサリの出汁、オリーブ、トマトの本格的なナポリ料理「のどぐろのアクアパッツァ」も商品として大変好評いただいています。「のどぐろ一夜干」をはじめ多くの商品もオンラインショップからぜひご覧になってみてください。

のどぐろ商品ページはこちらをクリック・タップしてご覧ください。

今回の記事

今回紹介するのは１０月今が旬の「のどぐろ」を使用したアレンジレシピ「のどぐろの一夜干」を使用した「のどぐろのアヒージョ」に挑戦した様子を記事にしています。今回のポイントは「のどぐろ」、正式名称が「アカムツ」の名前の中にあるムツ「脂がムツっこい」という由来の脂が豊富な身にある魚が「アヒージョ」という油で煮込む料理に合うのかどうかということ。使っている食材、今回の「のどぐろ」アレンジレシピ・料理の「アヒージョ」とはどんな料理なのかという説明もしてレシピ紹介・実食という順番で紹介していこうと思います。

メイン食材「のどぐろ」

今回の「のどぐろのアヒージョ」で使用している「のどぐろ」は和田珍味の「のどぐろ一夜干（１２０g）」。ほかの会社の「一夜干し」よりも和田珍味の「のどぐろ一夜干」は干しの過程にこだわって水分量減らし、魚の旨味を凝縮しています。実際の「のどぐろ」の魚体よりも干している分重量が軽くなっていますが、干しの時間をかけていることが理由です。そのため１２０ｇとは言えもとの大きさはもっと大きく、脂の旨味も強い「のどぐろ」を使用しています。

さらにこの「のどぐろ一夜干」のこだわりは加工時に塩だけを使用している体にも優しい調理過程を採用していること。塩加減も抜群で「のどぐろ」の旨味を最大限まで引き出しています。今まで紹介してきた「のどぐろ」アレンジレシピもこちらを使用していて様々な地域・国の料理とも相性が合っていました。ぜひ他のアレンジレシピもご覧になってください。「のどぐろ」の魅力が伝わってくること間違いなしです。

使用している「のどぐろ一夜干」の詳細ページはこちらから↓

「のどぐろのアヒージョ」のアヒージョとはなにか

今回の料理名「アヒージョ」とはどのような料理なのでしょうか。アヒージョは、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだスペイン料理マドリード以南の代表的な小皿料理で、素材は魚介などを中心にカキ、イワシ、タラなどを使用することが多い。カスエラと呼ばれる鍋に熱したオリーブオイルごと提供されるもので、提供される際には必ずバゲットや、チュロスを添えて食べるのが一般的だそうです。「アヒージョ」はスペイン語で「小さなニンニク」という意味があり、スペインの料理名の呼び方に照らし合わせて今回の料理名をつけるなら「ノドグロ・アル・アヒージョ」という呼び方になるようです。今回のタイトルもその名前にした方がかっこよさそうですね。

魚介と一緒にオイルで煮ることの多い今回の「アヒージョ」、脂の旨味が売りの「白身のトロ」と呼ばれている「のどぐろ」との相性はどうなるのでしょうか。今回は「のどぐろ一夜干」をグリルで焼いてからほぐしたものを他の食材と一緒にオリーブオイルで煮込んでいます。ではレシピ・調理方法を紹介していきます。

材料

のどぐろ一夜干（１２０g）…一尾、トマト…５０g、にんにく…２０g、マッシュルーム…３０g、

鷹の爪…５g、オリーブオイル…２００ml

材料の写真はこちら↓

調理手順

１．のどぐろはグリルでこんがりと焼き、ほぐしておく。

２．鍋にオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを入れ、香りが出るまで火にかける。

火にかけている様子がこちら↓

３．香りが出た鍋にトマト、マッシュルーム、のどぐろをほぐした身を入れ煮込む。

煮込んでいる様子がこちら↓

野菜とキノコに火が通ったら完成！

「のどぐろのアヒージョ」完成！

完成品がこちら↓

今回はのどぐろと一緒にアヒージョの定番トマトとキノコを一緒に調理しました。アヒージョと一緒に提供するものとしてはバゲットをつけていざ実食です。

オリーブの油と、のどぐろの脂がとっても合います！トマトのさわやかな香りとニンニクの食欲をそそる香りでどんどん食べていくことができます。キノコの食感も楽しく、のどぐろはほろほろと口の中でとろけるます。鷹の爪の辛さとのどぐろの身の旨味が合うことは以前の「のどぐろの中華風煮込み」でも実証済み！のどぐろはトウガラシ系の辛味とも相性がいいのですね。

香味のあるものが多いため「のどぐろ一夜干」の魚のにおいというものは一切感じず、気になっていた脂っぽさも一緒になっているものがオリーブオイルだからかギトギト感はなく、さっぱりと食べ進めることができました。

全部完食した後に…バゲットがあってよかった！作ってくれた皆さんも感じると思います。オリーブオイルにのどぐろの旨味、トマトとニンニクから出た旨味がたっぷりと出てきています。「のどぐろ」のおいしさを引き出すことができているので、今回の「のどぐろ」アレンジレシピは大成功だと思います。ぜひ「のどぐろ」をお送りするとき、いただいた時は和田珍味の「のどぐろ」アレンジレシピを参考になさってください。

今回のレシピの誕生まで

本日紹介するのは「のどぐろの一夜干」を使ったアレンジレシピ「のどぐろの香草ホイル焼き」。これからののどぐろがおいしくなってくる季節に加えて、キノコがおいしくなってまいります。夏で落ちてしまった食欲を復活させるために、香草と一緒にのどぐろを焼くことでのどぐろの上質な脂をさわやかに召し上がってみてはどうだろうかと考えてこのレシピを考えました。

今回のレシピのポイント、「のどぐろ一夜干」の調理方法について詳しく紹介し、今回の「のどぐろの香草ホイル焼き」の材料、調理手順、実食した感想をお伝えしていこうと思います。本日も最後までご覧になっていってください。

「のどぐろ香草ホイル焼き」のポイントは「しめじ」にあり！

今回のアレンジレシピの目標は「のどぐろ」のうまみを閉じ込めて、あふれ出る「のどぐろ」の上質な脂を野菜とキノコに移し、野菜のダシと一緒に召し上がっていただくことです。食欲の秋がやってきますが、まだ残暑が厳しく食欲が落ちている方も多いと思います。そんな方が食べやすいように工夫もしています。

今回の主役はもちろん「のどぐろの一夜干」ですが、のどぐろのおいしさをより引き出してくれる食材とタッグを組んでいます。それが「しめじ」です。なぜ「しめじ」が「のどぐろ」の魅力・おいしさを引き出してくれるのでしょうか。それは「のどぐろ」の脂の含有量に由来しています。先ほども申しました通り、まだ残暑が厳しく、食欲が戻っていない方もおおい秋の初めの時期。のどぐろは低糖質でカロリー自体があまり高い魚ではありません。しかし「のどぐろ」は脂質の含有量が高く、「白身のトロ」という呼び名がついているほどの魚です。この脂がおいしいのですが、皆さんがそう思うわけではなく、脂がむつこいからあまり食べることができない方も多いようです。

そんなときに注目したいのが「しめじ」の中に含まれている栄養素ビタミンB２。この栄養素は我々の脂質の代謝をサポートしてくれます。さらにパントテン酸と呼ばれる栄養素も糖質・脂質の代謝を助けてくれるので、「のどぐろ」の脂が気になる方もおいしく安心して「のどぐろ」をたくさん召し上がっていただくことができそうですね。

もう一つの強力なサポーターが「タイム」です。こちらも聞いたことがある食材だと思います。「のどぐろの香草ホイル焼き」の香草の部分がこの「タイム」です。「タイム」は「のどぐろ」などの魚料理の臭み消しに使われ、同じく臭み消しとしてよく使われる「ローズマリー」と違い独特のにおいが少ないのもポイントです。「タイム」の香りはすがすがしさが特徴で、リラックス効果も見込めます。夏の暑さ、秋の温度差によって生じる自律神経の乱れにも効果がありそうです。

今回の「のどぐろの香草ホイル焼き」は「しめじ」が脂質の消化を助け、「タイム」がさわやかさを加えてくれます。この２つはレシピに必須ですので、ぜひ入れて挑戦してみてください。

材料

「のどぐろ一夜干」…１尾（１２０g）、しめじ…30g、キャベツ…30g、かぼちゃ…10g

にんじん…10g、玉ねぎ…10g、タイム…適量

調理手順

1．のどぐろにはコショウを振り、野菜をクッキングシートに並べる。

並べた様子がこちら↓

2．シートで包んで２５分蒸し焼きにする。

３．盛り付けて完成。ポン酢で食べるのがおすすめです！

完成品を実食！

完成した商品がこちら↓

野菜からのダシと、のどぐろの旨味たっぷりのダシが混ざり澄んだ色をしていますね。香りもキノコとタイムの合わさり、とてもさわやかで秋を感じます。野菜の種類もたくさんあると彩りがきれいですね。

ひとくち。タイムの香りがさわやかでのどぐろの旨味が野菜にいきわたり、野菜も程よい塩味です。「のどぐろ一夜干」で唯一使っている塩が行き渡って、野菜のやさしい甘さを引き立ててくれます。野菜が吸ってくれるおかげか「のどぐろ」の脂っぽさもかなり軽減されているように感じます。そのまま野菜の甘さと、のどぐろ一夜干の塩味を味わいながら召し上がっていただいてもいいのですが、今回はポン酢をかけてよりさっぱりと食べました。

今回のポイントは申し上げた通り、のどぐろをサポートしてくれる食材２種「しめじ」と「タイム」です。「のどぐろ」は「白身のトロ」といわれるように非常に脂から旨味を感じることができる魚、一方で今の時期の暑さの戻りがあるときに食べるにはむつっこいといわれることもあります。「しめじ」は「のどぐろ」の脂を分解する脂質の代謝作用を高めてくれる食材。さらにタイムは「のどぐろ」の臭みを消してくれつつ、朝夜と昼間の温度差で乱れた自律神経を整えてくれる食材でもあります。

「のどぐろ」は夏バテ予防の救世主！組み合わせでより体のバランスを整える料理にも返信することができます。今回「のどぐろ」アレンジレシピで使用した「のどぐろ」は、和田珍味で無添加で加工した「のどぐろの一夜干」です。こちらの「のどぐろ一夜干」は通信販売もしております。詳細は下のリンクからご確認できますので、こちらもチェックしてみてください。

「のどぐろ一夜干」の可能性

今回の記事で紹介するのは和田珍味で下処理から丁寧に行い、商品化している「のどぐろ一夜干」。島根県といえば「のどぐろ」というイメージも強いこともあり、ギフトでも好評いただいておりますが、ギフトで贈られる方も、贈られた方も「おいしいけどギフトでいただくのは1，2尾ではないからそのままで食べ続けていると飽きてきてしまう。」という声を耳にしています。そこで「のどぐろ」の魅力を向上し、飽きずに食べることができるようにのどぐろアレンジレシピ、のどぐろ料理の紹介を２０２２年からは強化して発信を行っています。

生態など十分に明らかになっていない高級魚「のどぐろ」。この記事では今わかっていることを皆様が知って得する部分を抜粋して紹介したあとに、今までの「のどぐろ」レシピ、「のどぐろ」料理の中でおいしかったもの、閲覧数の多かったものを中心に紹介していこうと思います。

「のどぐろ一夜干」の詳細ページはこちらから

「のどぐろ」の謎　総集編

謎が多い高級魚「のどぐろ」。今までの記事でも「のどぐろ」の謎について紹介していきましたが、今回は健康編として皆様にお伝えしていきます。

「のどぐろは白身のトロ」と呼ばれているほど脂のノリが非常に良いことで有名です。特に使用している「のどぐろ」の脂質の含有率は高く、魚体が大きくなればなるほど上質な脂を体に蓄えるようになります。そのため魚体が大きいものは希少価値も高く、おいしさも段違い、お値段の方もよい値段になっているのです。

この脂の上質さ、ノリの良さは漁場にも関係しているといわれています。「のどぐろ一夜干」に使用している「のどぐろ」は旬の時期にとれたもの、さらに漁場も沖合底曳き漁を行うため沖合の少し出たところになります。沖合の深くの泥場に住んでいる豊富なプランクトン、エビ、カニを食べて育ったのどぐろはエサから違うといってもいいでしょう。いいものを食べて育った「のどぐろ」、その魚体の赤さはエビやカニに由来しているのかもしれません。

「のどぐろ」は疲労回復効果大！夏バテ防止のおともといえば「うなぎ」のイメージですよね、これは「うなぎ」に含まれているビタミンB1の疲労回復効果が夏バテ防止や、夏バテの後の疲労回復に効果的という理由からです。「のどぐろ」はビタミンB1を豊富に含んでおり、疲労回復効果が見込めます。さらに夏バテになった後にも嬉しいのが低糖質という「のどぐろ」の特徴。夏バテで胃腸が疲れてくると高カロリーのものをなかなか食べにくいと思います。うなぎと比べ100g当たりの熱量が100キロカロリー近く低い「のどぐろ」はまさに夏バテの救世主といってもよいと思います。

のどぐろレシピ・料理　ランキング

3位　「のどぐろ一夜干と使ったアクアパッツァ」

3位は見た目も華やか、スープまでおいしい「のどぐろのアクアパッツァ」です。和風のイメージが強い「のどぐろ」レシピの幅を広げるために多くの国の料理と「のどぐろ」を掛け合わせて魅力を発信しているのどぐろレシピ・料理の記事の数々。紹介するアクアパッツァ、実は和田珍味でも商品化して若年層からギフトとして、いつものどぐろをお使いいただいている方からはいつもとは違う商品をというときにおすすめさせていただいている商品です。

「のどぐろのアクアパッツァ」の詳細はこちらから

3位にランクインした「のどぐろ一夜干」アレンジレシピのポイントはトマト！アクアパッツァという料理はイタリアのナポリ料理で、魚介のダシと一緒に白身の魚を煮付けるような料理です。のどぐろ一夜干をカリッと焼き上げて、「のどぐろ一夜干」から出てくる旨味とトマトと魚介のダシが合わさったスープとのどぐろのほくほくの身を一緒に召し上がると病みつきになること間違いなしです。

「のどぐろ一夜干を使ったアクアパッツァ」の詳細ページはこちら

2位　「のどぐろ一夜干を使った南蛮漬け」

2位は酢とのどぐろの旨味が融合した「のどぐろの南蛮漬け」。この記事を紹介したときはお盆前の夏真っ盛りで暑い日が続いているときでした。夏にすっぱいものを食べて体の調子を整えたり、食欲不振の夏を乗り越えるべく消化促進をしてもらいたいという意味も込めての紹介です。

完成した商品を食べると狙い通り！酢のさっぱりとした味がのどぐろの脂のむつっこさを中和させてくれました。最後まで飽きることなく「のどぐろ」の旨味を味わうことができる、さっぱりとしたものを食べたいときにぴったりの「のどぐろ」レシピです。

「のどぐろ一夜干を使った南蛮漬け」の詳細ページはこちら

1位　「のどぐろの一夜干を使った炊き込みご飯」

人気1位の「のどぐろ」レシピは炊き込みご飯。やはり「のどぐろ」といえば和風のイメージが強く、写真からも和風の雰囲気を感じるこのレシピが人気1位です。このポイントはそのまま一緒に炊き込むとのどぐろのにおいが変化してご飯に魚臭さが移ってしまうため、香りを楽しんでいただけるように「のどぐろ一夜干」を焼いたものを一緒に炊き込んでいること。ごはんを炊き込むときに昆布も一緒に炊き込むことで、のどぐろのほぐした身と一緒に召し上がった時の風味がたまらない一品に。のどぐろと昆布だしの香りが上に乗せた大葉とも合わさって和を感じる炊き込みご飯に仕上がりました。

「のどぐろの一夜干」を使った作りやすいレシピで少ない尾数でも多くの方とシェアできるレシピなので、家族の皆さんとのどぐろを召し上がるときにお使いください。

「のどぐろの一夜干を使った炊き込みご飯」の詳細ページがこちら

他にもおすすめの「のどぐろ」レシピがあります。ぜひほかの記事もチェックしてみてください！

「のどぐろ中華風煮込み」の誕生秘話

今回の記事で紹介するのはのどぐろの煮付けシリーズの調理「のどぐろ中華風煮込み」今までは和風の料理を中心に「のどぐろ一夜干」をアレンジしてきました。和食の定番「のどぐろの炊き込みご飯」、「のどぐろの姿煮」、このほかにもイタリアのナポリ調理「のどぐろのアクアパッツァ」、前回は炊き込みご飯にインド料理のカレーを加えて「のどぐろの炊き込みカレー飯」も。このようにのどぐろの可能性をグローバルな料理と関連させて切り開いていこうと考えているときに思いついたのが中華風煮込みでした。中華料理は油との相性が抜群！もともとチャーハンや、野菜炒めにもたっぷりの油を使用している料理が多く、この油をのどぐろの売りである上質な脂とどうにか融合させることができないかと考えてレシピづくりがスタートしました。今回ののどぐろアレンジレシピでほかの国のこの料理と掛け合わせてほしいなどありましたら教えていただけると嬉しいです。

のどぐろレシピ・料理「のどぐろのアクアパッツァ」の詳細ページはこちら↓

中華の油とのどぐろの脂の融合

今回のレシピのテーマは中華料理の油とのどぐろの脂の融合。中華料理の大きな中華鍋であぶら回しを行ってから野菜などを炒めていくイメージは皆さんもできるのではないでしょうか。そのくらい関係性の深い中華と油の中にのどぐろの脂を加え、中華風ののどぐろ煮付け料理を完成させていきましょう。

さて今回使用するのどぐろについても紹介をしていきます。今回使用するのは和田珍味の「のどぐろ一夜干」。この商品で使用している「のどぐろ」は沖合底曳き漁で旬の時期にとれたもののみを使用！沖合の深いところに生息しているのどぐろは、その泥場の豊富なえさ場でカニ・エビ・プランクトンをたくさん食べることで体に上質な脂を蓄えます。旬とされている産卵期にあたる6月から10月、そして海水温が下がり脂肪を蓄えるとされている冬ののどぐろこの中でも前者の産卵期にあたる夏のものを使用しています。上質な脂を体に蓄えているのどぐろをうまみが凝縮するように丁寧に調理・干しあげた和田珍味の「のどぐろ一夜干」。塩のみで無添加なのもポイントです。今回の「のどぐろ中華風見込み」ではどんな顔を見せてくれるのか楽しみですね。

「のどぐろの一夜干」の詳細はこちらから↓

9月6日は「のどぐろ」の日

この記事を書いている9月6日はのどぐろの日だそうです。この日に投稿できなかったのは残念でしたが、全国の皆さんに「のどぐろ」を知っていただくことのできるこれとないチャンス！是非この記事を読んでくださっている皆さん！お友達、ご家族に9月6日は「のどぐろ」の日みたいだよ。と教えてあげてください。今までの記事でも紹介している「のどぐろ」についての豆知識をここでまたお伝えしておきます。

「のどぐろ」は低カロリー・低糖質！のどぐろの熱量は100g当たり238キロカロリーと同じく上質な脂をアピールポイントにしているウナギと比べても100キロカロリー近く低い魚。低糖質なので、体にも優しくおいしい心も体も喜ぶ魚です。

「のどぐろ」は夏バテの救世主！のどぐろには夏バテの予防効果、夏の疲れを回復させてくれる効果もあります。先ほども比較したウナギに含まれているビタミンB１を豊富に含んでいるため疲労回復効果が高く、ビタミンDに含まれている抗酸化作用で体をさびにくくしてくれます。この栄養素をたくさん含んでいることに加えて先ほどの低カロリーさが、夏バテで疲れている胃腸にも優しくウナギは食べれないけど…という方にお勧めなのが「のどぐろ」です。

他にもたくさん魅力のある「のどぐろ」、9月6日はもちろんですが、9のつく日・6のつく日はのどぐろ意識してもらえたらうれしいです。

材料

のどぐろ一夜干…120g（1尾）、大根…4分の1（200g）、水…200g、醤油…大さじ1、酒…大さじ1

砂糖…小さじ1、鶏がらスープの素…大さじ1、かいわれ…飾り用

材料はこちら↓

レシピ

１．大根、水、醤油、酒、砂糖、鶏がらスープの素を鍋に入れ、沸騰してから5分ほど煮る。

2.のどぐろ一夜干を入れて、落し蓋をし、15分煮込む。

煮込んでいるときの写真がこちら↓

3.火を消してごま油を回しかけ、盛り付けて完成。

完成品を実食

完成した「のどぐろ中華風煮込み」がこちら↓

ごま油のいい香りが盛り付けた時から立ち込め、非常に食欲を刺激します。今回はかいわれを飾りにしましたが、ネギやチンゲン菜などをのどぐろと一緒に煮付けるとより中華感が出るのではないでしょうか。ひとくち食べると…ごま油とのどぐろの上質な脂が口いっぱいに広がります。油と脂が見事に調和してまた今までとはちがう「のどぐろ」の煮付けに仕上がっています。ごはんと非常によく合うので、ぜひ興味のある方はこのレシピを参考に作ってみてください！

今回の「のどぐろ一夜干」以外にも和田珍味には「のどぐろ」をはじめ水産加工の商品がたくさんあります。下のリンクからどんな商品があるのかチェックしてみてください。

和田珍味のオンラインショップはこちらから↓

カレーの炊き込みご飯と「のどぐろ」

今回の記事で紹介するのは「のどぐろ」の炊き込みご飯。前回は和風だしで炊き込んだ「のどぐろ炊き込みご飯」を紹介しましたが、今回は「のどぐろ」の可能性をさらに広げていくためにカレーの炊き込みご飯に挑戦してみました。ポイントは和田珍味で使用しているふぐのダシたっぷりのカレーを使用して炊き込みご飯が本当に「のどぐろ」に合うのかどうかも実食で明らかにしていこうと思います。

前回紹介した「のどぐろの炊き込みご飯」の写真がこちら↓

今回の「のどぐろレシピ」誕生のきっかけ

先日紹介した和風の「のどぐろ炊き込みご飯」が好評いただきました。その理由は料理も炊き込みモードで調理するだけ、さらに和田珍味の「のどぐろ一夜干」を使用して一緒に炊き込むだけでいいことで魚の調理も簡略化できていたことがポイントだったようです。

今回の「のどぐろ炊き込みご飯カレー飯」も和田珍味の併設カフェView＆Cafe Shinwaで人気のメニュー「ふぐだしカレーうどん」を使用しているので、炊き込みも簡単にでき、「のどぐろ」の調理も冷凍状態でグリルで焼くだけととても簡略化しています。時短でその日のメインのご飯ものを作りたい！「のどぐろ」をギフトでたくさんいただいたけど、「のどぐろ塩焼き」、「のどぐろの煮付け」など定番をやりつくしてしまって、どのように調理すればいいのかわからないという方も参考にしていただくことができるこのレシピを思いつきました。

View＆Cafe Shinwaの内観はこちら↓

使用している「のどぐろ」・「ふぐだしカレーうどん」

使っている「のどぐろ」の特徴について、さらに今回の炊き込みご飯に使用している「ふぐだしカレーうどん」についての紹介をしていきます。

使用している「のどぐろ」は和田珍味の「のどぐろ一夜干」！「のどぐろ」は６月から１０月に産卵期を迎えるため非常脂がのっておいしく召し上がることができます。さらに使用している「のどぐろ」は沖合底曳き漁で旬の時にとることができたもののみを使用しています。沖合の深海の泥場と呼ばれる「のどぐろ」のえさとなるプランクトンやエビ・カニなどの豊富な環境で育った「のどぐろ」は非常においしく、環境がゆえに本来真っ赤なうろこが特徴の「のどぐろ」のうろこはほんのりと桃色になっています。この桃色の魚体が泥場で育ったあかしなのかもしれません。そんな厳選した「のどぐろ」を使用した「のどぐろ一夜干」を今回の炊き込みご飯でも使用しています。

もう一つ使用している「ふぐだしカレーうどん」は和田珍味で作っている自慢のメニュー。和田珍味はふぐとのどぐろを中心に商品開発や、カフェでのメニュー開発を行っています。今回の「ふぐだしカレーうどん」は先に開発した「ふぐと野菜の和風カレー」をヒントに様々なだしで割り、研究を重ねてたどり着いた商品。こだわりのスープを使用した炊き込みご飯は絶品に違いありません。

「のどぐろ一夜干」の詳細ページはこちらから↓

材料

お米　…　洗う前で200g、のどぐろ一夜干　…120gサイズを使用

炊き込み用のだし　…ふぐだしカレーうどんのカレー250g、ネギ　…適量

材料の写真がこちら↓

レシピ

１、お米を研ぎ、水を切ってから炊飯器に入れる。

２、常温または湯煎で解凍したふぐだしカレーうどんのカレーを炊飯器に全量入れる。

１，２を入れた後の様子がこちら↓

３，炊き込みご飯モードでご飯を炊き、その間にグリルでのどぐろを焼く。

焼いたのどぐろがこちら↓

４，ご飯が炊けたら盛り付けてほぐしたのどぐろの身を上に盛り付け、上からネギを散らす。

完成品を実食

「のどぐろの炊き込みカレー飯」の完成品がこちら↓

予想以上の色味と香りが炊きあがった時からあたりに立ち込めました。そして何よりも上にのった「のどぐろ」の身が輝いていることも写真からわかっていただけると思います。今回は一緒に炊き込まず、焼いたものを上からのせていますが、一緒に炊き込んでも「のどぐろ」の味をご飯にしみこませることができるのでいいのではないでしょうか。

そんなことを考えながらも「のどぐろの炊き込みカレー飯」をひとくち。カレーの風味と一緒にふぐだしのやさしい味わいが口いっぱいに広がります。魚の香りが苦手な人も今回の「のどぐろの炊き込みご飯」ではカレーの香りでかなり抑えることができていると思います。

次に「のどぐろ」の身も一緒に、身のふんわりとした柔らかさと「のどぐろ」の旨味たっぷりの脂が非常にご飯にマッチしています。カレーの風味で食欲も増進し、これからの残暑の9月前半にもってこいのレシピではないでしょうか。

今回の「のどぐろ」レシピ・料理に使っている商品は両方とも和田珍味の冷凍商品で、お電話での通信販売はもちろん、オンラインショップでもご購入いただくことができます。ぜひ下記のリンクから飛んで「のどぐろ」商品、ふぐのほかの商品も見ていってください。

「ふぐだしカレーうどん」の詳細ページはこちら↓

このレシピ誕生話

今回は「のどぐろ」を使ったアレンジレシピのどぐろ南蛮漬けを紹介していきます。このレシピの誕生秘話からまずはお話していきます。

最近なんだか暑くて食欲がなくなってきました。アレンジレシピの記事を見直してみていて、「のどぐろのアクアパッツァ」がおいしかったなと懐かしく思っていました。のどぐろもそうですが、脂の多い食べ物はなかなか夏バテの体にはつらくはないでしょうか。のどぐろは低カロリーですし、低糖質で正式名称の「アカムツ」のムツほどむつっこく感じないお魚ですが、それでもそのまま焼き魚として食べるにはちょっと…と感じてしまいます。

食欲がわかないときはすっぱいものなら食べることができる方は私以外にもいるのではないでしょうか。お肉は食べたい、「のどぐろ」食べたい！でも脂っこいのは後で胃や腸に来る。食欲減退の夏の厳しい暑さに今回は打ち勝つために酸味をいかした「のどぐろの南蛮漬け」すっぱいものが暑いときは一番！と思っておられる皆さんにも納得していただくアレンジレシピを今回は紹介していきます。

今回アレンジレシピで使用する「のどぐろ一夜干」の詳細はこちら↓

のどぐろは夏バテに効果的？！

のどぐろは夏バテ予防代表「ウナギ」に多く含まれているビタミンB１を豊富に含んでいる夏バテの救世主です。実際のところ「のどぐろ」はウナギより疲労回復成分のビタミンB１の含有量が少ないですが、救世主と我々が呼んでいる理由は含有量の多さだけではなく、夏バテした後の胃腸の疲れをサポートしてくれる「のどぐろ」のヘルシーさにあります。のどぐろの熱量は100gあたり193キロカロリー、ウナギは300キロカロリー近くあるので、この差は歴然。胃腸がつかれているところにハイカロリーのものはなかなか受け付けない。そんな方にとっても「のどぐろ」は脂の旨味を感じつつもカロリーは抑えることができ、さらにビタミンB1で疲労回復効果を得ることができる「夏バテの救世主」なのです。

しかし脂の旨味がしっかりあるという反面、そのまま食べると脂をダイレクトに感じてしまいます。脂の旨味をさっぱりおいしく召し上がりいただくために「のどぐろの南蛮漬け」レシピを提案させていただきますので、参考になさってください。

のどぐろと南蛮漬け

では南蛮漬けという料理についても少し紹介をしていきます。南蛮漬けとは肉や魚の唐揚げしたものをネギやトウガラシの入った甘酢を絡めた料理です。比較的長い期間保存することができるため保存食に向いています。今回ののどぐろでは唐揚げにはせず、こんがりと塩焼をしてから作っておいた特製の調味液につけておきました。

お酢を使ったこの料理は「のどぐろ」の疲労回復効果、お酢の夏バテ予防効果を組み合わせたものになっています。お酢には唾液と、胃液を促進する作用があり、消化を助け、食欲増進もしてくれます。さらに「のどぐろ」のビタミンB１の疲労回復作用に加え、お酢に含まれる疲れのもとになる乳酸がたまるのを防ぎ、たまった乳酸の分解を促してくれます。

「のどぐろ」で疲労を回復させ、「お酢」の力で、食欲増進、疲労のもとから断つこの組み合わせは夏バテ予防にぴったりではないでしょうか。南蛮漬けとのどぐろの組み合わせた料理の魅力が分かったところで今回の「のどぐろの南蛮漬け」のレシピを紹介していきます。

材料（2人分）

のどぐろ一夜干…1尾（200g）、たまねぎ50g、にんじん30g、

南蛮酢：水100ml、酢50g、醤油45g、砂糖18g

調理手順

①のどぐろを塩を振り、こんがりと焼く。

②たまねぎ、にんじんは塩をしてしんなりさせる。

③鍋に南蛮酢の材料を入れてひと煮立ちさせる。

④焼いたのどぐろとたまねぎ、にんじんを入れて冷蔵庫で冷やし、完成。

完成品を実食

「のどぐろの南蛮漬け」の完成写真はこちら↓

ひとくち目、南蛮漬け特有の酸味と「のどぐろ」の脂の甘みとうまみが口の中に広がります。今回の狙い通り、脂っぽさをかなり軽減することができました。さっぱりでさらに脂の旨味も感じることのできる料理になったのではないでしょうか。

本来は「のどぐろ」の脂を存分に味わっていただきたいですが、今の季節はなかなか脂っぽいものが敬遠されてしまいます。これから暑さが和らいで食欲の秋が到来した時には「のどぐろのアクアパッツァ」もより一層おいしく召し上がることができると思います。ガツンと魚の脂の旨味を味わいたいときには、ぜひオンラインショップから「のどぐろ」のほかの商品もご覧になっていってください。

のどぐろ商品の詳細はこちらから↓

のどぐろ料理・のどぐろレシピ4弾

更新を少しずつ続けてきています、のどぐろ料理・のどぐろレシピ！「のどぐろの炊き込みご飯」「のどぐろのアクアパッツァ」「のどぐろの和風おにぎり」に続く第4弾の今回は洋風にアレンジをして、ムニエルに挑戦です。白身の魚の鮭でおこなうのはご存じの方も多いと思いますが、鮭と同じように脂の良くのったのどぐろを使って調理を行いました。ムニエルという調理方法に「のどぐろ」は合うのか？今回のアレンジレシピはそんな疑問にもお答えできると思います。ぜひギフトなどで「のどぐろ」を考えていらっしゃったり、「のどぐろ」をいただいたけど、どんな調理方法があるか悩んでいる方は最後まで読んでいただけると喜びます。

今回使用する「のどぐろ一夜干」の詳細ページはこちら↓

ムニエルという調理法

ムニエルとはフランス料理の調理法の一つで、魚に下味をつけ、小麦粉をまぶし、バターなどで焼いたものを指します。先ほど述べたように白身魚に使われる調理法で衣で魚のうまみをとじこめ、さらにバターの香りやコクを加えることができます。和田珍味が取り扱っているのどぐろは沖合底びき漁のもののみで泥場といわれる、エサが豊富な場所で育ったのどぐろです。どのサイズからもうまみ、脂のノリがあり、違いを感じてもらえるのどぐろを使用しています。ムニエルという調理方法と和田珍味ののどぐろが合わさっている今回のレシピは絶品料理になること間違いなし？

のどぐろという魚の特徴

今回使う魚「のどぐろ」は白身のトロと称されるほど、上質な脂質の含有量が特徴の魚です。その脂質の含有量からカロリーが高いのではないかと思われる方も多いと思いますが、その分糖質が低いということはご存じでしょうか。同じように脂のノリがよく比べられる魚に「キンキ」がいます。こちらの100g当たりの熱量は238キロカロリー、一方の「のどぐろ」の100g当たりの熱量は193キロカロリー。（引用先　eat smart）この差は100g当たりなので、実際調理して提供する際にはもうすこし差がおおきくなるでしょう。

それでも脂が気になる方は多いと思います。今回の調理法のムニエルはうまみを閉じ込める調理法。脂を落とす網焼きなどの調理法とは逆に脂を閉じ込めます。この脂は体に悪い脂なのでしょうか。魚に含まれる脂はDHA、EPAともに体に良い脂で、中性脂肪を減らし動脈硬化や高血圧などの生活習慣病になる危険性を回避する効果があります。

健康によい魚油を豊富にふくんでいる「のどぐろ」。その上質な脂をうまみと一緒に閉じ込める今回の「のどぐろのムニエル」調理方法・食べてみた感想を紹介します。

材料紹介

のどぐろ一夜干…1尾（120g）、シイタケ…１つ、シメジ…30g、小松菜…1束

薄力粉…適量（両面分）、オリーブオイル…おおさじ１、バター10g、コショウ…少々

レモン…お好みで

食材の写真はこちら↓（のどぐろは和田珍味「のどぐろ一夜干」を使用）

調理手順

１…レンジで「のどぐろ一夜干」を解凍し、「のどぐろ」の両面にコショウを振り、薄力粉をまぶす。

2…フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、バターがとけたら１の「のどぐろ一夜干」を皮目を下にして中火で焼く。

２の写真がこちら↓

3…皮目がこんがり焼けたらひっくり返して、フライパンの蓋をして蒸し焼きにする。

3の写真はこちら↓

4…焼けた「のどぐろ一夜干」を取り出し、きのこ、小松菜を入れて炒め、しんなりしたら盛り付ける。

のどぐろのムニエルを食べて

完成した「のどぐろのムニエル」がこちら↓

ひとくち食べると身からジューシーな脂が広がり、衣サクサク、「のどぐろ」の身ぷりぷりの幸せな食感。もともと「のどぐろの一夜干」には塩味がついているため、衣はのどぐろのうまみと脂、そしてバターの香りを閉じこめ、食感を楽しくする役割を果たしてくれていてあっという間に半身を食べ終わってしまいました。

後半はレモンを絞って！レモンの酸味と「のどぐろ」の上質な脂、塩味がとてもいいバランスで最後までむつっこくならないようにおいしく食べることができました。いただいた「のどぐろ」をよりおいしく、いろいろな調理方法で召し上がってみてはいかがでしょうか。

今回使用したのどぐろの干物、「のどぐろの一夜干」は和田珍味のHPで購入することができます。詳しくは下の写真をクリックして確認してみてください。